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亚新app官网:张璐璐

[发布日期:2020-08-11 点击数: ]
 

张璐璐,博士,山东安丘人,现任食品学科讲师。

E-mail: zhangll@bjfu.edu.cn
办公地址:主楼505
 
  研究方向  
 

林产香辛料感官品质评价;

化学物理觉(如麻辣味觉感觉交互作用机制;

感官分析方法学;

风味喜好与消费者接受性测试。

 
  学习、工作经历  
 

2021.09至今,亚新app官网,亚新app官网,讲师

2019.09-2021.09,清华大学/中标院,心理学系,博士后

2011.08-2019.08,中国标准化研究院,农食所,助理研究员

2016.07-2019.06,浙江工商大学,食品科学,博士

2009.08-2011.06,江南大学,食品科学,硕士

2005.09-2009.06,青岛农业大学,食品质量与安全,学士

 
  承担项目  
 

1.主持国家自然科学基金面上项目NaCl纳米晶/羟基山椒素@磷脂复合物自乳化体系增强咸味感知作用及机制研究(在研);

2.主持亚新app官网新进教师科研启动项目NaCl 纳米晶/木姜子油树脂@磷脂复合物自乳化体系增强固态食品咸味感知的作用机制研究(在研);

3.主持国家自然科学基金青年项目椒麻风味增强咸味感知的作用机制研究(结题);

4.主持中国标准化研究院院长基金面上项目椒麻增强咸感的心理物理学规律研究(结题);

5. 参与十三五国家重点研发计划课题食品风味感知与喜好影响机制及中国风味地图构建(结题)

6.参与国家市场监管总局科技计划项目椒麻风味感知测量、健康作用与产品创制研究(结题)

7. 参与质检总局科技计划项目发酵乳风味设计与消费喜好关联性研究(结题)。

成果奖励

感官分析花椒麻度评价斯科维尔指数法,中国标准化研究院标准创新奖一等奖(排名第2.

 
  发表文章情况  
 

1.The correlation of taste and chemesthetic sensation in individuals with different suprathreshold sensitivities. LWT-food science and technology, 2021(3): 111070.(第1作者)

2.The influence of NaCl on the dynamic perception of  the pungency  sensation elicited by Sichuan pepper oleoresins. Food Research International, 2021 (149): 110660.(共同通讯)

3.The relationship between Scoville Units and the suprathreshold intensity of sweeteners and Sichuan pepper oleoresins. Journal of sensory studies, 2021, 36 (6): e12699.(共同通讯)

4.The effect of the pungent sensation elicited by Sichuan pepper oleoresin on the sensory perception of saltiness throughout younger and older age groups. Food Quality and Preference, 2020 (86): 103987.(第1作者)

5.The enhancement of the perception of saltiness by Sichuan pepper oleoresin in NaCl model solution. Food Research International, 2020 (136): 109581.(共同通讯)

6.The relationship between alkylamide compound content and pungency intensity of Zanthoxylum bungeanum based on sensory evaluation and UPLC-MS/MS analysis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(4), 1475-1483.(第1作者)

 
  授权专利  
 

1.液体输送组件及液体输送装置,ZL202020997222.6.

2.一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用,ZL 201910775652.5.

 
  参与国家标准  
 

1.感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法,GB/T 38495-2020.

2.感官分析方法学 建立感官剖面的导则,GB/T 39625-2020.

3.感官分析 食品货架期评估(测评和确定),GB_T 38493-2020.

4.感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则,GB/T 41408-2022.

 

 

 

 

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