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亚新app官网:朱保庆

[发布日期:2022-01-07 点击数: ]
 
朱保庆,男,1982年生,河北人,食品生物技术博士,亚新app官网院长助理,副教授,博士生导师。研究兴趣包括:(1)经济林果及其加工制品品质形成机制;(2)植物基发酵;(3)果酒酿造技术;(4)食品感官评价与风味分析。主要的学术兼职包括中国食品工业协会葡萄酒果酒国家级评委、中国经济林协会加工利用分会副秘书长和北京市食品学会理事。
电子邮件:zhubaoqing@bjfu.edu.cn
 
办公地址:主楼521
实验室公众号:BFU林果品质与加工研究小组
 
     
 

学习工作经历

2012.7-今   亚新app官网 食品科学系 讲师、副教授
2008.9-2012.6  中国农业大学食品学院 葡萄与葡萄酒研究中心 博士研究生
2006.9-2008.7  北京理工大学生命学院 硕士研究生
2002.9-2006.6  亚新app官网 本科/学士

 
     
 

主要讲授课程

本科生:
食品分析与检测-感官分析部分 
食品生物技术
功能性食品
食品发酵工程实习(果酒酿造)
研究生:
农产品加工与贮藏研究进展
食品加工与安全研究进展

 
     
 

科学研究奖励

2022年 中国商业联合会科技进步一等奖

2021年 梁希科技进步二等奖 证书号:2021-KJJ-2-49

2018年 亚新app官网 第七届优秀青年学术论文奖获奖论文二等奖

2017年 亚新app官网 第六届优秀青年学术论文奖获奖论文三等奖

2017年 亚新app官网 科技之星

2016年 中国食品工业协会科学技术特等奖  证书号:2016-T-4

教学工作奖励

2022年 “中国光谷·华为杯”第十九届中国研究生数学建模竞赛二等奖指导老师

2022年 第七届中国国际互联网+大学生创新创业大赛(北京赛区)三等奖指导老师

2021年 亚新app官网第十七届教学基本功比赛二等奖

2020年 第六届中国国际互联网+大学生创新创业大赛(北京赛区)二等奖指导老师

2015年2016年 2018年 2021年指导本科生4次获得亚新app官网优秀毕业论文

2016年 亚新app官网指导学生就业工作先进个人

2016年 亚新app官网家骐云龙青年教师教学优秀奖

2015年 亚新app官网第十一届青年教师教学基本功比赛三等奖

2013年2015年2次获亚新app官网优秀班主任

 
     
 

承担的教学研究项目
1、 亚新app官网教育教学研究一般项目,产学研用一体化食品感官教学实验改革实践与探索,2020
2、 亚新app官网课程思政项目,食品生物技术,2019
3、 亚新app官网教育教学研究一般项目,研究型教学模式在《食品生物技术》课程的应用,2015

教学研究论文

(1)朱保庆,杨航宇,王晓楠,欧阳杰. “食品发酵工程”实习产教融合“三步走”模式探索,亚新app官网教育教学优秀论文选编,2022

(2)朱保庆,杨航宇,王晓楠,汪涛,高琼,张柏林. 亚新app官网食品学科本科生科研创新能力培养探索与实践,亚新app官网创新创业优秀论文及典型材料选编,2020

(3)朱保庆,杨航宇,史玲玲,张柏林. 食品生物技术课程思政融合教育探索实践,亚新app官网教育教学优秀论文选编,2019

承担的主要纵向科研项目

1、中央高校基本科研业务费专项资金项目,多组学联用解析接种乳酸菌改善枸杞酒香气的物质基础和代谢机2制,2021-2022
2、北京市自然科学基金面上项目,基于重测序和全基因组单标记分析解析鲜食葡萄氧化态单萜含量的遗传基。2019-2021
3、中国轻工业酿酒分子工程重点实验室开放课题,接种植物乳杆菌对蓝莓酒苹果酸乳酸发酵和色泽的影响,2020-2021
4、北京市食品添加剂工程技术研究中心一般项目,基于感官组学和代谢组学技术剖析枸杞酒典型香气成分,2019-2021
5、农业部葡萄酒加工重点实验室开放课题,新型乳酸菌苹乳发酵影响红葡萄酒色泽的机制2018-2019
6、中央高校基本科研业务费专项资金项目,森林生物资源与利用,2015-2020
7、国家林业局引进现代林业先进技术项目,优质蓝莓酒酿造技术引进,2015-2018
8、国家自然科学基金青年项目,葡萄果实中草莓香气组分前体邻氨基苯甲酸的积累机制,2014-2016
9、中央高校基本科研业务费专项资金项目,乳酸菌发酵降解野生蓝莓汁奎宁酸机制研究与应用,2015-2016年
10、中央高校基本科研业务费专项资金项目,基于气质联用和质谱退卷积算法的果酒香气指纹图谱构建,2012-2014

承担的主要横向研发项目:

1、元气森林,饮料快速感官评价体系建立,2022-2023

2、飞鹤乳业,婴幼儿配方奶粉感官评价体系建立,2022-2023

3、 中粮营养健康研究院有限公司,基于机器学习解析花生油感官品质形成的物质基。2021-2022

4、中粮营养健康研究院有限公司,葵花籽油风味研究技术,2021-2022

5、北京一轻研究院,天然风味饮料快速感官分析,2019-2020

6、北京一轻研究院,快速感官评价在饮料研发中的应用,2020-2021

7、宁夏林业研究所有限公司,欧李系列产品开发,2019-2020

8、贵州荔波亿隆之家有限公司,青梅系列产品开发,2019-2020

9、北京市农林科学院,葡萄香味物质分析,2016-2020

10、宁夏林业研究所有限公司校企,枸杞酒酿造技术开发,2015-2017

专著教材
1、现代食品加工技术.   中国农业科学技术出版社.2015.   编写“生物传感器”章节
2、葡萄学:解剖学与生理学   科学出版社.2016.   编译四、五章
3、葡萄酒化学  科学出版社.2019. 编译第1-10章

授权专利
1、 一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法 201510921979.0

2、 一种植物乳杆菌及其应用 202110329806.5

软件著作权

1、 风味化合物信息共享系统V1.0  登记号:2021SR0480574
2、 基于Flutter的移动饮料品评系统1.0  登记号:2021SR1216649

标准
1. 食品安全地方标准 白桦树汁发酵酒 DBS 23/004-2018 参与
2. 食品安全地方标准 白桦树汁DBS 23/003-2018 参与
3. 参与中华人民共和国国家标准 果酒质量要求  第一部分:枸杞酒 
4. 中华人民共和国国家标准 感官分析 方法学 A-非A检验
5. 中华人民共和国国家标准 感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则 

6.  中华人民共和国国家标准 感官分析 产品颜色感官评价导则

7.  中华人民共和国国家标准 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训

成果认定
1、基于风味指纹图谱的优质蓝莓酒酿造技术  (国家林业和草原局)


发表论文情况(部分英文论文)

(1) Liu, S.-Y., Shan, B.-Q., Zhou, X.-M., Gao, W.P., Liu, Y.-R., Zhu*, B.-Q., Sun*, L. (2022). Transcriptome and Metabolomics Integrated Analysis Reveals Terpene Synthesis Genes Controlling Linalool Synthesis in Grape Berries. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,29.

(2) Liu, Y.-R., Q, X., Xing, J.-T., Li, N., Li, J.-L., Su, Q.-Y., Chen, Y.-X., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q. (2022). Accurate Determination of 12 Lactones and 11 Volatile Phenols in Nongrape Wines through Headspace-Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) Combined with High-Resolution Gas Chromatography-Orbitrap Mass Spectrometry (GC-Orbitrap-MS). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,6.

(3) Lin, Y.-X., Liu, Y.-R., Liu, S.-X., Kortesniemi, M., Liu, J.-N., Zhu*, B.-Q., & Laaksonen*, O.(2022) Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses[J]. Food Research International, 2022,151.

(4) Liu, R.-J., Liu, Y.-R., Zhu, Y.-X., Kortesniemi, M., Zhu*, B.-Q., Li*, H.-H.(2022)Aromatic Characteristics of Passion Fruit Wines Measured by E-Nose, GC-Quadrupole MS, GC-Orbitrap-MS and Sensory Evaluation. Foods. 11(23):3789.

(5) Zhou, X.-M., Liu, S.-Y., Gao, W.-P., Hu, B.-F., Zhu*, B.-Q., Sun*, L. (2022) Monoterpenoids Evolution and MEP Pathway Gene Expression Profiles in Seven Table Grape Varieties. Plants.11, (16): 2143.

(6) Liu, Y.-R., Li, N., Li, X.-Y., Qian, W.-C., Liu, J.-N., Su, Q.-Y., Chen, Y.-X., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q., Cheng*, J.-X. (2022). A high-resolution Orbitrap Mass spectral library for trace volatile compounds in fruit wines. Scientific Data. 9(1):496.

(7) Liang, S., Liu, Y., Yuan, S., Liu, Y.-X., Zhu*, B.-Q., Zhang*, M. (2022). Study of Consumer Liking of Six Chinese Vinegar Products and the Correlation between These Likings and the Volatile Profile. Foods.11(15):2224.

(8) Liu, Y.-R., Gu, P., Laaksonen, O., Wei, B., Zhu, Y.-X., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q., Li, H.-H.*(2022). Lactic acid bacteria incubation and aging drives flavor enhancement of goji berry juice[J]. Journal of Food Composition and Analysis,2022,105.

(9) Cao, X.-X., Zhao, L., Shi, B.-L., Wang, H.-Y., Zhang, Q.-B., Zhong, K., Sun*, P., Zhu*, B.-Q., Zhang*, L.-L.(2021) The influence of NaCl on the dynamic perception of the pungency sensation elicited by Sichuan pepper oleoresins[J]. Food Research International,2021,149.

(10) Wang, M.-Z., Ouyang, X.-Y., Liu, Y.-R., Liu, Y., Cheng, L., Wang, C.-T., Zhu*, B.-Q., Zhang, B.-L.(2021) Comparison of nutrients and microbial density in goji berry juice during lactic acid fermentation using four lactic acid bacteria strains[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(1): e15059.

(11) Wang, S.-Y., Zhu, H.-Z., Lan, Y.-B., Liu, R.-J., Liu, Y.-R., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q. (2020). Modifications of Phenolic Compounds, Biogenic Amines, and Volatile Compounds in Cabernet Gernishct Wine through Malolactic Fermentation by Lactobacillus plantarum and Oenococcus oeni. Fermentation, 2020, 6(1),15.

(12) Qian, X., Liu, Y., Zhang, G., Yan, A., Wang, H., Wang, X., Pan, Q.-H., Xu, H.-Y., Sun*, L., Zhu*, B.-Q. (2019). Alcohol acyltransferase gene and ester precursors differentiate composition of volatile esters in three interspecific hybrids of grpae during berry development period. Food Chemistry, 295,234-246.

(13) Chen, Y.-Q., Ouyang, X.-Y., Laaksonen, O., Liu, X.-Y., Shao, Y., Zhao, H.-F., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q. (2019). Effect of Lactobacillus acidophilus, Oenococcus oeni, and Lactobacillus brevis on Composition of Bog Bilberry Juice. Foods, 8(10), 430.

(14) Zhao, L.-Y., Ren, J., Wang, L.-W., Li, J.-J., Wang, M.-Z., Wang, L.-Y., Zhu*, B.-Q., Zhang*, B.-L. (2019) Evolution of sensory attributes and physicochemical indexes of Gouqi fermented wine under different aging treatments and their correlations. Journal of Food Processing and Preservation, 43, e13873.

(15) Liu, S.-X., Li, S.-Y., Lin, G., Markkinen, N., Yang, H.-Y., Zhu*, B.-Q., Zhang*, B.-L. (2019) Anthocyanin copigmentation and color attributes of bog bilberry syrup wine during bottle aging: Effect of tannic acid and gallic acid extracted from Chinese gallnut. Journal of Food Processing and Preservation, 43, e14041.

(16) Liu, Y.-R., Wang, S.-Y., Ren, J., Yuan, G., Li, Q.-Y., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2018). Characterization of free and bound volatile compounds in six Ribes nigrum L. blackcurrant cultivars. Food Research International, 103, 301-315.

(17) Wang, S.-Y., Li, S.-Y., Zhao, H.-F., Gu, P., Chen, Y.-Q., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2018). Acetaldehyde released by Lactobacillus plantarum enhances accumulation of pyrannoanthocyanins in wine during malolactic fermentation. Food Research International, 108, 254-263.

(18) Wang, S.-Y., Li, Y.-Q., Ren, J., Gu, P., Li, T., Wu, Y.-W., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2018). Comparison on evolution of volatile compounds and aroma attributes in different pH-adjusted fermented bog bilberry syrup wines during bottle-aging period. Food Bioscience, 22, 121-128.

(19) Wei, M., Wang, S., Gu, P., Ouyang, X., Liu, S., Li, Y., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q. (2018). Comparison of physicochemical indexes, amino acids, phenolic compounds and volatile compounds in bog bilberry juice fermented by Lactobacillus plantarum under different pH conditions. Journal of Food Science and Technology, 55(6), 2240–2250.

(20) Qian, X., Sun, L., Xu, X.-J., Zhu*, B.-Q., & Xu*, H.-Y. (2017). Differential Expression of VvLOXA Diversifies C6 Volatile Profiles in Some Vitis vinifera Table Grape Cultivars. International Journal of Molecular Sciences, 18(12), 2705.

(21) Li, Y.-C., Gu, P., Wang, L.-W., Wang, S.-Y., Yang, H.-Y., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q., & Ma*, C. (2017). Comparison of amino acid profile in the juice of six pomegranate cultivars from two cultivation regions in China. Journal of Food Processing and Preservation, 41, e13197.

(22) Ren, J., Wang, S.-Y., Ning, Y., Wang, M.-Z., Wang, l.-Y., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2017). The impact of over‐maturation on the sensory and nutritional quality of Gouqi (Chinese wolfberry) wine. Journal of the Institute of Brewing, 124(1), 57-67.

(23) Wang, S.-Y., Li, Y.-Q., Li, T., Yang, H.-Y., Ren, J., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2017). Dibasic Ammonium Phosphate Application Enhances Aromatic Compound Concentration in Bog Bilberry Syrup Wine. Molecules, 22(1), 52.

(24) Ouyang, X.-Y., Yuan, G.-S., Ren, J., Wang, L.-Y., Wang, M.-Z., Li, Y.-H., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2017). Aromatic compounds and organoleptic features of fermented wolfberry wine: Effects of maceration time. International Journal of Food Properties, 20(10), 2234-2248.

(25) Liu, S.-X., Wang, S.-Y., Yuan, G.-S., Ouyang, X.-Y., Liu, Y.-R., Zhu*, B.-Q., & Zhang, B.-L. (2016). Effect of Oak Chips on Evolution of Phenolic Compounds and Color Attributes of Bog Bilberry Syrup Wine During Bottle‐Aging. Journal of Food Science, 81(11), C2697-C2707.

(26) Yuan, G.-S., Ren, J., Ouyang, X.-Y., Wang, L.-Y., Wang, M.-Z., Shen, X.-D., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2016). Effect of Raw Material, Pressing and Glycosidase on the Volatile Compound Composition of Wine Made From Goji Berries. Molecules, 21(10), 1324.

(27) Zhu#, W.-Q., Zhu#, B.-Q., Yao-Li, Zhang, Y.-Y., Zhang, B.-L., & Fan*, J.-F. (2016). Acidic electrolyzed water efficiently improves the flavour of persimmon (Diospyros kaki L. cv. Mopan) wine. Food Chemistry, 197, 141-149.

(28) Liu, S.-X., Yang, H.-Y., Li, S.-Y., Zhang, J.-Y., Li, T., Zhu*, B.-Q., & Zhang*, B.-L. (2015). Polyphenolic Compositions and Chromatic Characteristics of Bog Bilberry Syrup Wines. Molecules, 20(11), 19865-19877. 

发表论文情况(部分中文论文)

(1)谷佩珊, 陈亦新, 王春光, 朱雨萱, 常晓敏, 王思思, 朱保庆, 汪厚银.发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析[J/OL].食品科学:网络首发[2022-12-08].

(2)胡馨予, 李若彤, 张文欣, 王春光, 蒋士龙, 张永久, 朱保庆, 李懿霖.不同段式婴儿配方奶粉香气特征及主要香味物质比较[J/OL].食品工业科技:网络首发[2022-11-06].

(3)卫博, 王杰, 陈亦新, 王春光, 陈卓君, 张柏林, 朱保庆.基于PMA-CELL-qPCR的葡萄  酒发酵中酿酒酵母活菌计数方法的开发与应用[J/OL].食品与发酵工业:1-10[2022-08-24].

(4)陈玥璋, 曾鸣, 丑建栋, 曾辉, 朱保庆, 刘若瑾, 宋昊.消费者Check-all-that-apply和喜好度测试在植物近水饮料感官评定中的应用研究[J].食品工业科技,2022,43(14):59-68.

(5)朱雨萱, 问亚琴, 许晓青, 陈亦新, 苏庆宇, 刘雅冉, 王冬, 朱保庆.感官词典建立方法及食品中应用研究进展[J/OL]. 食品工业科技:1-16[2022-01-06].

(6)单冰淇, 刘松昱, 王春光, 游睿晗, 宋昊, 钟葵, 史波林, 朱保庆.开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状[J/OL]. 食品工业科技:1-12[2022-01-06].

(7)苏庆宇, 常晓敏, 刘雅冉, 许晓青, 李佳泽, 朱雨萱, 宋昊, 朱保庆.投影地图法在食品研究与开发中的研究现状[J/OL]. 食品工业科技:1-14[2022-01-06].

(9)刘松昱, 单冰淇, 周小苗, 陈号涵, 彭龚飞雪, 刘月, 宋昊, 朱保庆, 王晓楠.归类法在食品研究与开发中的应用及研究现状[J/OL]. 食品工业科技:1-13[2022-01-06].

(10)陈亦新, 兰义宾, 问亚琴, 刘雅冉, 陈奎汛, 宋昊, 朱保庆.自选特性排序剖面法在食品研究与开发中的应用及研究现状[J/OL]. 食品工业科技:1-11[2022-01-06].

(11)许晓青, 苏庆宇, 王冬, 宋昊, 朱保庆.多重因子分析技术在食品饮料行业感官分析中的应用[J]. 食品工业科技, 2021,42(13):427-434.

(12)陈卓君, 魏铭, 林果, 陈昱锜, 梁杉, 张柏林, 朱保庆.PMA-qPCR技术在发酵食品活菌计数中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2019,45(12):242-248.

(13)刘树勋, 杨宇航, 王绍阳, 欧阳骁宇, 张柏林, 朱保庆.野生蓝莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究[J]. 中国酿造, 2016,35(02):115-118.

 
     
 
 
 
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